1.1.首先准备食材吧,大蒜5个、生姜1个。
2.大葱1支。
3.选择活的小龙虾。放入盆中用清水冲洗2次后;在盆中放入2勺盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时,以便更好的清洁。小龙虾因为生活在泥泞里;身上的泥实在太多了。将小龙虾反复冲洗,刷洗虾身,剪去虾须,虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠,清洗干净沥干水分。
4.热锅凉油,先爆香一部分干辣椒。
5.汇入切好的生姜、大蒜和小米椒。
6.黄豆酱和豆瓣酱剁碎,倒进锅中爆香。
7.放入小龙虾翻炒至虾壳变红,虾身卷;加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香。
8.放入盐调味。
9.放入白砂糖。
10.先用老抽上色,决定了味形的基调。
11.继续炒出香味后加入生抽
12.加入大量的花雕酒,激活小龙虾的肉质
13.加入清水约和小龙虾齐平。
14.翻炒均匀后入大葱加盖,中火烧15到20分钟,收汁不必把汤烧干,把料汁收至半干;撒上葱花即可。
GODOFMERCY摩西膳坊小贴士:1.最好戴只手套清洗龙虾,预防小龙虾把手夹伤。2.小龙虾以鲜活为佳,不能吃死的小龙虾。小龙虾是高蛋白生物,身体里含有的细菌多,龙虾一死,细菌立刻分解,人吃了,容易中毒和拉肚子。现做现吃则肉嫩,不宜入冰箱存放,否则肉老逊几分。3.龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉。4.小龙虾一定要高温煮透,这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。5.调味料可根据自己的口味来添加。6.加盐时先尝尝咸淡味再添加。辣椒和花椒视自己的口味来定,都要比平时炒菜量多。
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