半老厨师
2018-03-13
1.准备好所有材料
2.蛋黄和蛋清分离后，将蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀
3.加入玉米油，充分搅拌均匀
4.加入咖啡粉，搅拌溶化
5.筛入低筋面粉，用蛋抽快速划Z字搅拌至无颗粒，放置一旁备用
6.蛋白放入无水无油的盆子中，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打出粗泡
7.加入三分之一的糖
8.高速打发至出现明显纹路时第二次加入三分之一的糖
9.继续打发至纹路明显加入最后的糖，打发至明显觉得有阻力后到九分发，转低档，再打一小会儿让气泡更均匀稳定
10.将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀
11.剩余蛋白霜分两次加入，每次都要切拌均匀后再加入下一次
12.将面糊从离模具十多厘米高的地方缓缓倒入，抹平表面后震几下震出气泡
13.提前预热烤箱至150度，放入中下层，上下火40分钟左右，用牙签插入检查表面干净即为熟透
1、新鲜的鸡蛋更易于打发，打发蛋白的盆子要无水无油。2、烤箱温度和时间请根据自家烤箱脾气进行调整，如果表面开裂严重，试着调低下温度。3、不粘模具可以做戚风哦，但是不能抹油哦，不然也是爬不高的。
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