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食欲满满的咖啡戚风

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食欲满满的咖啡戚风
半老厨师 2018-03-13

食欲满满的咖啡戚风

准备时间:20分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一
食欲满满的咖啡戚风做法图解1)

1.准备好所有材料

步骤二
食欲满满的咖啡戚风做法图解2)

2.蛋黄和蛋清分离后,将蛋黄中加入牛奶,搅拌均匀

步骤三
食欲满满的咖啡戚风做法图解3)

3.加入玉米油,充分搅拌均匀

步骤四
食欲满满的咖啡戚风做法图解4)

4.加入咖啡粉,搅拌溶化

步骤五
食欲满满的咖啡戚风做法图解5)

5.筛入低筋面粉,用蛋抽快速划Z字搅拌至无颗粒,放置一旁备用

步骤六
食欲满满的咖啡戚风做法图解6)

6.蛋白放入无水无油的盆子中,加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打出粗泡

步骤七
食欲满满的咖啡戚风做法图解7)

7.加入三分之一的糖

步骤八
食欲满满的咖啡戚风做法图解8)

8.高速打发至出现明显纹路时第二次加入三分之一的糖

步骤九
食欲满满的咖啡戚风做法图解9)

9.继续打发至纹路明显加入最后的糖,打发至明显觉得有阻力后到九分发,转低档,再打一小会儿让气泡更均匀稳定

步骤十
食欲满满的咖啡戚风做法图解10)

10.将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,切拌均匀

步骤十一
食欲满满的咖啡戚风做法图解11)

11.剩余蛋白霜分两次加入,每次都要切拌均匀后再加入下一次

步骤十二
食欲满满的咖啡戚风做法图解12)

12.将面糊从离模具十多厘米高的地方缓缓倒入,抹平表面后震几下震出气泡

步骤十三
食欲满满的咖啡戚风做法图解13)

13.提前预热烤箱至150度,放入中下层,上下火40分钟左右,用牙签插入检查表面干净即为熟透

1、新鲜的鸡蛋更易于打发,打发蛋白的盆子要无水无油。2、烤箱温度和时间请根据自家烤箱脾气进行调整,如果表面开裂严重,试着调低下温度。3、不粘模具可以做戚风哦,但是不能抹油哦,不然也是爬不高的。

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