杉杉小厨房
2017-07-21
1.备好四季豆、小葱和蒜。
2.根据你自己的口味牛肉末加老抽、生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、米酒、葱姜末调拌均匀。
3.四季豆清洗干净，摘去两头。同时将蒜拍一下，去皮切成大粒，小葱和干红辣椒斜切段，一小撮麻椒备用。
4.锅里多倒些油（后面炒肉也用这油），油烧到温热时下豆角用中小火慢慢地煸。
5.这中间可以盖上锅盖，形成水蒸气，豆角可以煸得透，煸到豆角皮起皱就要及时捡出。
6.将煸好的豆角全部取出，用原锅和剩余的油将麻椒炒出香味后下干辣椒，翻一铲子就盛出来（喜欢吃麻辣的就不要盛出来）。
7.用原锅下牛肉末翻炒。
8.炒变色后下葱和蒜。
9.炒出蒜香就可将前面煸好的豆角下锅，翻炒均匀，加少量的盐调味，即可出锅装盘。
1、煸好的豆角要及时捡出，否则就煸过了，颜色发黑。
2、豆角类的蔬菜一定要熟透了才能吃，因此盖上锅盖，煎焖结合。这样才能真正地吃出干煸菜的滋润干香。
3、整个煸的过程保持中小火，不要性急也就是10分钟的时间，火大了马上就给你黑脸瞧。
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