我爱喝酸奶
2018-02-03
1.普通粉45克、玉米淀粉10克（还有5克玉米淀粉将放入蛋白中）和泡打粉1克过筛。
2.将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，另外一个全蛋打入蛋黄盆中打散。
3.将50克黄油和70克牛奶放进煮锅，
4.加热至沸腾关火。
5.将“1”过筛的粉类倒入拌匀。
6.将打散的4个蛋黄和1个全蛋倒入烫面中。
7.搅拌成这种稀面糊备用。
8.分3次将60克糖加入蛋白中，最后一次20克糖与5克的玉米淀粉混合加入，打到偏硬性发泡。 注：a)混入些淀粉可让蛋白霜更加稳定。 b)打到湿性后要调到低速打，蛋白霜会更加稳定。
9.取三分之一的蛋白霜到蛋黄面糊中。
10.翻拌均匀如图如示。
11.然后倒回到蛋白霜中。 注：倒回之前要将蛋白霜手动搅拌几下，让蛋白霜细腻无豆腐渣现象。
12.翻拌均匀如图如示，蛋糕糊是细腻蓬松的。
13.将拌好的蛋糕面糊倒入方模中，大力震几下，震掉大气泡，抹平表面。
14.送入175度烤箱中，约烤18分钟。
15.下面再垫一张油纸，将蛋糕倒扣过来，撕去油纸。
16.卷起来。
1.蛋白中混入些淀粉可让蛋白霜更加稳定。2.蛋白打到湿性后要调到低速打，蛋白霜会更加稳定。3.先取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中拌匀，然后倒回蛋白霜中，在倒回之前要将蛋白霜再手动搅拌几下，让蛋白霜细腻无豆腐渣现象。4.蛋糕出炉后立马就可以卷，不用等待凉透，不用加盖油纸保湿，也不要在一面划痕，绝对不开裂，这就是烫面奇妙之处。
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