食之韵味
2018-02-27
1.准备好汤料。黄豆已经预先浸泡2小时以上，排骨头也化冻好。
2.将适量的盐、鸡精、冰糖和料酒放入炖盅内。
3.将苦瓜挖除白瓢，清洗干净后切成麻将块放入步骤2炖盅内。
4.浸泡过的黄豆沥干水分，排骨头氽水处理后也放入步骤的炖盅内。排骨头的氽水处理办法，请参考咱的话题《粤式炖汤之秘》http://group.haodou.com/topic-308937.html。
5.往炖盅内注入1.2升的开水。
6.也在电炖锅中注入开水至刻度线中。
7.用“炖汤”档，熬制3小时，即可出锅。
8.出锅装碗，稍加整理，即成。
1、做汤料的苦瓜尽量挑选苦味较轻、质量好的，以减轻汤水苦味。2、可酌情放入一小块陈皮，能达到提香、袪苦的功效。
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