栀子花汤
2017-07-27
1.马斯卡彭奶酪室温软化。
2.用手动打蛋器打半分钟，至顺滑。
3.吉利丁片放入冰水中泡软。
4.蛋黄和白砂糖放入容器里。
5.水煮沸后转微火，将蛋黄隔热水快速搅打，这是给蛋黄杀菌，一定要快速搅打防止蛋黄熟化结粒。
6.打到蛋黄颜色变浅出现纹路，加入泡软的吉利丁片，继续搅打至融化无颗粒，此过程一直保持小火。
7.离火后稍微放凉。
8.和马斯卡彭奶酪均匀混合。
9.加入水混合均匀。
10.淡奶油打至七分发，微微可流动的状态。
11.和奶酪蛋黄糊拌匀。
12.在手指饼圈上均匀刷上咖啡酒，倒上一半高度的慕斯糊。
13.将浸过咖啡酒的手指饼干铺上。
14.再倒入慕斯糊填满模具，抹平表面放入冰箱。
15.冷藏二小时后取出撒上可可粉。
16.再用糖粉进行装饰即可。
1.制作之前先把马斯卡彭奶酪从冰箱冷藏室取出，放在室温环境下进行软化，这样很容易就能把芝士打得顺滑。
2.手指饼干是提前做的，而且为了配合模具的形状直接做成了圆形和长形的两种。
3.蛋黄的杀菌温度在58-63度，可以持续二三分钟，蛋黄搅打出纹路就可以加入鱼胶片，不用等彻底放凉就可以跟奶酪混合均匀。
4.如果手指饼浮上来，说明慕斯糊太稀了，可以冷藏后再倒入模具。
提拉米苏