德才烘焙实验室
2017-07-19
1.地瓜去皮切滚刀块。
2.锅内倒油六成热炸地瓜，表皮金黄捞出。
3.锅里留少量底油炒白糖，小火不停搅拌。
4.糖熬到浅琥珀色把地瓜倒进去，快速的让每一块都蘸到糖。
5.盛到抹油的盘子里。
熬糖浆的火候过小，糖浆会熬得很稀，拔不出丝来，易粘牙；火候过大，糖浆的色泽会变焦黑，味道会发苦。糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。
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