开心神厨
2017-12-03
1.买回来的凤爪虽然看着很干净，但也不要忘了要仔细地用流水再洗一遍，将死角都洗干净。
2.将洗好的凤爪放到水中焯一下，去一下土腥味。
3.焯好后的凤爪沥干水份后放入盘中。
4.锅内放少量的油，放入适量的白糖，将白糖不停翻炒至变色并出现泡沫，放到焯好的凤爪炒糖色。
5.看，这是炒完糖色的凤爪，看了后是不是有些食欲了呢？
6.锅内加油，放到葱段炒出香味后放入炒完糖色的凤爪，加入料酒、醋、八角、酱油（喜欢吃辣椒的还可以加些辣椒），最后加入清水、盐大火烧开后改小火炖20分钟。
7.20分钟后，将凤爪装盘，锅内加入葱段，大火收汤，关火后加入味素，将汤汁浇在盘中的凤爪上，这道菜就完成了。
在炒糖色的时候要注意火候，火不能太大，用小火就可以，看到白糖都溶化，开始出现泡泡时再倒入凤爪，迅速翻炒。
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