小酒馆
2017-04-18
1.黄豆用量杯量好，洗净，到入破壁机中，加适量水，启动纯豆浆程序
2.完成后倒出50克左右豆浆，加20克冷水，在面包桶内晾凉
3.加入酵母粉、高筋粉、细砂糖和盐，启动和面程序
4.发酵到两倍大后，取出揉去气泡，静置饧面20分钟
5.取大小合适的一块儿，揉成如图形状
6.另取一块，擀成薄片，按照图片切出尾部，将部位按顺序叠放好，中间用少许蛋液粘合
7.用牙签和裱花嘴的圆圈，压出花纹
8.再取一块面团，揉成长条，切成剂子，擀薄片后对半切开，一片压一片，按照小龙虾外壳的样子包好。中间用少许蛋液粘合
9.同理，擀一大块面片，一端切三角形，包住头部，刻出花纹
10.按照先内芯，再一层层包裹的顺序，做出两个鳌，剪出钳子
11.两边都做好，按位置摆好。搓两个小球当眼睛
12.搓细条，一端剪开，粘少许蛋液摆在适当的位置，充当小腿
13.用牙签扎出头部孔洞的花纹
14.搓细条，摆好长须，接头在剪开的嘴部下方
15.表面刷蛋液，室温醒发40分钟左右，入烤箱中层，上下火170度烤20-30分钟左右。具体烘烤温度和时间要根据龙虾个头的大小和实际炉温酌情增减
因为破壁机做的豆浆，没有豆渣，非常细腻浓稠，所以加了些水，稀释一下用来和面。用来造型的面团，含水量要稍低一些
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