指尖的味道
2018-02-12
1.咸鸭蛋黄放入烤盘，入烤箱140度，烤7分钟左右，取出放凉，要注意时间和火候，7分熟即可，千万不要烤裂或烤出油，(蛋黄最好买市场上那种生的咸鸭蛋回家自己磕出蛋黄，网购的蛋黄腥味太重);
2.把糖浆倒入玻璃碗内，加入花生油和枧水，搅拌均匀。
3.筛入月饼粉，用手揉成团;
4.移入另外一个干净的容器内，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置1小时;
5.取1小块红莲蓉或白莲蓉，和蛋黄放一起，称出53克(做的是75克的月饼，饼皮是22克，馅 和蛋黄是53克，由于蛋黄的大小不固定，所以馅料没办法确定要多少，只有和蛋黄一起称岀53克);
6.将蛋黄包入莲蓉馅内，搓成小球，一共包了十八个;
7.从冰箱取出饼皮面团，将面团分成18份，每份约22克(我是按75克，皮馅3:7的比例分的);
8.取一块面团压扁，包在莲蓉馅上面，用虎口将面皮轻轻的往下推，推的过程中要边推边转动，直到推到将近底部，然后翻面，继续用虎口处慢慢推进靠拢，并收口;
9.包馅的时候最好戴上那种一次性的防粘手套，比较好操作。
10.将包好的月饼放在低粉里，稍微沾点面粉，模具内也撒上一些面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出，把包好的面团放入模具，压出月饼形状;
11.用喷壶在月饼表面上少许水，然后放入提前预热至200度的烤箱中层，烤5分钟，待花纹定型后取出，刷上一层蛋黄水，只刷上面花纹，侧面不刷，(蛋黄水是用1个蛋黄 一勺蛋白拌匀的);再放入烤箱烤，这时的烤箱温度要调低点，调至180度;
12.继续180度烤15分钟即可。
刷子沾蛋液后要在碗边刮掉多余的蛋液，然后轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方;刷液不要太厚，也尽量不要刷到凹处，只刷花纹凸出的地方，否则烤完后的月饼花纹会不明显;还有刷子不要用硅胶刷子，太粗了，最好用那种羊毛刷子。刚出炉的月饼，饼皮有点硬，等月饼冷却后，密封包装保存，等待2~3天后，饼皮回油变软后再食用。蛋黄最好购买市场上那种带壳的包黄泥的生咸鸭蛋，然后自己磕出蛋黄，不建议网购真空包装蛋黄，腥味太重。每个烤箱的脾气都不同，要根据自家烤箱的情况调整时间和温度。
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