婉儿厨房
2017-04-21
1.饼皮原料：中筋粉、枧水、玉米油、转化糖浆
2.饼皮制作：玉米油、转化糖浆、枧水一起倒入容器中，用筷子或手动打蛋器搅拌均匀成乳化状。
3.筛入面粉。
4.拌匀成面团，包上保鲜膜室温松弛两三个小时。
5.馅料原料：咸蛋黄（咸蛋黄提前一晚用食用油浸泡）、绿豆沙。
6.咸蛋黄放入烤盘，喷上一层高度白酒放入烤箱180°烤8分钟取出放凉备用。
7.皮和馅按3；7的比例，我用的是63克模具，皮20克，馅43克（馅中包括蛋黄的重量）
8.所有馅料依次包好，醒好的皮按每个20克分好。
9.取一份皮在手中压扁
10.放入一份馅料，用虎口把面皮小心的往上推。直至全部包紧。
11.包好后团圆
12.包好后的月饼生坯放入淀粉中滚一下。
13.放入模具中
14.直接压在烤盘上并推出。
15.全部做好后喷少量水
16.放入预热好的烤箱200°烤五分钟。
17.烤五分钟左右月饼定型取出，薄薄刷上一层蛋黄水。
18.再次放入烤箱，烤15分钟左右。刚烤出的月饼稍稍有些硬，放凉后室温密封保存，一两天后就会回油，饼皮就会变的油润。
19.做好的月饼一天就回油了，饼皮油润，蛋黄咸香。
1、一个蛋黄加入15克清水搅拌均匀即成蛋黄水。
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