白菜头头
2017-04-19
1.饼皮：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克
2.将碱水加入糖浆中，搅拌均匀。
3.倒入玉米油，
4.搅拌均匀。
5.加入面粉，
6.拌成均匀面团。
7.包上保鲜膜，松弛30分钟。
8.馅料：熟面粉50克，白糖13克，麦芽糖10克，核桃仁10克，黑芝麻50克，瓜子仁15克，糖玫瑰6克，盐4克，肥膘肉25克，玉米油16克，熟甜玉米粒40克
9.将核桃，瓜子分别切碎。
10.将果仁肥膘和玉米粒倒入碗中混合均匀。
11.加入糖，麦芽糖，糖玫瑰，抓匀。
12.倒入熟面粉，抓匀。
13.加入玉米油，
14.抓匀，至能捏成不松散的团。
15.分别将皮馅分成10等分。
16.取一块皮，按扁，放入馅料。
17.包起，捏紧收口，搓圆。
18.放入撒粉的模具中，
19.压实。
20.扣出。
21.摆入烤盘，表面喷水。
22.放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5分钟。
23.表面定型后，取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟 。
24.表面金黄，出炉。
果仁需事先烤熟后使用。馅料用料可以根据自己喜好按比例进行调换。若馅料不能成团，可以酌加清水。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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