1.准备中筋面粉(非蛋糕粉)蛋黄,莲蓉,梘水,转化糖浆,花生油,75克的月饼模具
2.蛋黄放入烤盘,喷白酒
3.180度烤8分钟,放凉备用
4.将转化糖浆,梘水和花生油倒入盆中
5.顺时针搅拌
6.直到出现纹路和光泽
7.称取中筋面粉,就是普通面粉
8.过筛倒入糖浆油液中
9.不需过度搅拌
10.拌成面团
11.在保鲜袋里反复折叠几次,包上保鲜膜中静置两个小时
12.做馅料部分: 取烤好晾凉的蛋黄,与莲蓉一起称重35克
13.醒好的面团称取40克,这是75克的月饼
14.将莲蓉捏成薄片
15.放入蛋黄
16.用虎口包住轻轻收成团
17.做好的馅料团
18.将面皮用手捏成薄片
19.包入馅料
20.同样用虎口处慢慢收
21.团圆形
22.滚上薄面
23.月饼模具片也粘上薄粉,向下按压
24.推出即成型
25.先在饼坯上喷水
26.200度烤5-7分钟这样防止月饼开裂,烤到月饼微黄
27.蛋黄加一勺蛋清混合过筛
28.将蛋黄刷在月饼上,宁薄勿后,边缘也要刷,最好是用细毛刷
29.烤箱200度烤制12-15分钟
30.烤完晾凉后盖上保鲜膜,回油两天
31.这是第二天回油后的样子,基本已经颜色均匀了
32.成品
最好使用花生油这是75克的模具,馅料35克,面皮40克若是用豆沙包蛋黄,则降低烤箱温度和时间。
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