大厨哎墩子 2017-08-21

主料

• 卤牛肉1000
• 蒜瓣5粒
• 青尖椒1个
• 红尖椒1个

辅料

• 辣椒油1勺
• 花椒油1勺
• 香醋2勺
• 生抽2勺
• 鸡精1勺
• 香油1勺

步骤一

1.卤好的牛肉！【牛肉洗净，用清水浸泡半小时去除血水，捞出洗净改刀切小块，冷水入锅焯水！把焯好水的牛肉迅速过凉洗净浮沫，用冰水浸泡30分钟左右！把泡好的牛肉放进大汤锅里！加入冲洗干净的调料A（香叶5片，甘草4片，白芷1片，陈皮2片，辣椒10根，八角2颗，桂皮1段，香砂2颗，草果1颗，小茴香，花椒）。（用筛网装着在水龙头下冲洗很方便）加入适量清水，和调料B（姜5片，葱白1小把，冰糖15g，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2汤匙，料酒1汤匙，五香粉半汤匙）里所有的调料，盖上盖，大火烧开煮15分钟！转小火，继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂，关火，让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可！也可以直接用电压力锅，按“蹄筋健”更方便！】

步骤二

2.把卤好的牛肉切成薄片备用！

步骤三

3.蒜瓣剁成碎末，青红尖椒切碎备用！

步骤四

4.切好的牛肉里面加入蒜末，青红尖椒碎，香油，香醋，花椒油，辣椒油，生抽，鸡精！

步骤五

5.带上一次性手套，抓匀腌制片刻入味儿！

步骤六

6.做好的凉拌牛肉，麻辣鲜香，用来佐餐，下酒都不错哦！

步骤七

7.成品图

步骤八

8.成品图

步骤九

9.成品图

步骤十

10.成品图

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