白菜头头
2017-04-15
1.饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克
2.将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
3.馅料：白糖30克，玉米油3克，芝麻油2克，熟面粉25克，冰肉47克，核桃仁10克，花生16克，瓜子仁10克，芝麻10克，南瓜子10克，葡萄干10克，半边梅10克，糖渍橘皮丁5克，圣女果干6克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉0.1克，熟火腿丁30克，水5克
4.将所有果干切丁。
5.所有果仁烤熟切碎。
6.放入大碗，加入火腿丁，橘皮丁混合均匀，
7.加入糖，冰肉，糖玫瑰，混合均匀。
8.加入熟面粉，五香粉，混合均匀。
9.倒入油，酒，抓捏均匀。
10.酌情加水，调节馅料湿度。
11.成为能捏成团的状态
12.分别将皮馅分割成10等分。
13.取一块饼皮，按扁，放入馅料。
14.包起，收口。
15.逐个包好，搓圆。
16.放入撒粉的模具中，
17.压实。
18.扣出。
19.摆入烤盘中，表面喷水。
20.放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
21.取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
22.表面金黄，出炉。
制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。果干与果仁可以根据自己喜好任意调整。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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