匠心荷韵
2017-11-23
1.准备好所有材料。
2.蛋清和蛋白分开，放入无水无油的容器里面。
3.先把牛奶和玉米30克白糖，油倒在蛋黄的盆子里面，让蛋黄泡在油和牛奶中。
4.蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡。
5.加入第一次白糖，继续搅打。
6.打到泡沫细腻的时候放入第二次白糖，继续搅打。
7.把蛋白打到有小纹路了放最后一次白糖。
8.直到打到干性发泡，能拉出直立小三角就可以了。
9.蛋黄里面加入30克白糖，用打蛋器搅打均匀至融合。
10.筛入低粉。
11.用打蛋器搅拌至没有干粉。
12.将3分之一蛋白与蛋黄糊切拌、翻拌的手法混合均匀。
13.把切拌好的面糊倒回蛋白盆里面继续翻拌均匀。
14.最后细腻的蛋糕糊。
15.把蛋糕糊到入8寸活底模具，轻震几下，震出里面的气泡。模具放入烤盘里面，放入提前预热好的烤箱130度上下火，中下层烤70分钟。
16.蛋糕出炉后将模具在30厘米的高度摔一下，立刻倒扣在烤网上晾凉。
17.我是倒扣在另一个一样大的戚风模具上。
18.看看戚风蛋糕的表面是不是很完整。
19.徒手脱模，用手掌心慢慢的压沿着模具边缘，直到蛋糕离开模具。
20.拖着模具底托慢慢举上来，底托也是慢慢的脱模，看看一个漂亮的戚风蛋糕就脱模了。
21.完美的戚风
22.是不是很漂亮。
1.蛋白加柠檬汁是为了去除蛋白的腥味，也可以换成白醋。
2.成功的戚风是完美不回缩，轻微的开裂并不代表不成功，口感细腻松软是最重要的。
3.检测戚风是否烤熟的方法：一是按上去没有沙沙的声音，二是用牙签插入蛋糕体，如果牙签上没有带出物体说明蛋糕就熟了。
4.烤箱温度还是要根据自家烤箱的脾气性能灵活掌握。
戚风蛋糕