微波小海炉
2017-08-30
1.将羊排解冻后，用清水冲洗干净，然后用小煮锅加足量的清水、姜片，再将羊排冷水入锅，中小火煮开，再继续煮2分钟。
2.将煮好的羊排盛出。
3.将煮羊排的“原汤”表面上的浮沫撇除。备用。
4.将柱候酱、孜然粉、白糖、南乳汁和米酒倒入调味碗中，搅匀，然后把步骤的羊排放入，抓匀。
5.将抓匀后的羊排连同腌汁一起放入盛碟中，在冰箱0度保鲜格腌制48小时，途中翻转4次。
6.取出腌制好的羊排，将水发腐竹切成寸段，备用。
7.中火将锅烧至6分热，下少许的花生油，再下冰糖炒出糖色后，下姜片、拍蒜爆香，然后把腌制好的羊排放入，翻炒均匀后，溅入料酒，炒匀。
8.再倒入适量的开水后，加入煮羊肉的原汤，没过所有食材。
9.再放入蚝油、白芷，大火煮开，改中小火焖煮30分钟。
10.此时已经收汁至原来的1/3，放入腐竹炒匀，加盐调味。继续焖煮10分钟，熄火，准备出锅。
11.将羊排块夹起，稍放凉后，沿骨缝切在大长块。
12.将炒锅中的腐竹夹入砂锅中摆放好。
13.再把切好的羊排放入砂锅中，摆放好。
14.将炒锅中的焖煮汁淋在羊排条之上，稍加整理，即成。
1、白芷能放过多，只放面积与母指甲面积大小的小块即可。2、炒糖色时，注意控制火候，防止炒糊。
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