甜味饭菜
2018-01-08
1.将花生用清水浸泡20分钟，用淡盐水煮至软、酥。约用时45分钟。
2.将凤爪清洗干净，在小煮锅加入足量的清水，下凤爪，再加入5克白糖和白醋，中小煮开后，再煮2分钟，捞起，沥干水分。
3.用风扇将凤爪的水分彻底吹干。
4.大火烧锅至7分热，下足量的花生油，烧至油温达180度，再下吹干后的凤爪炸至表皮浮起，颜色金黄。
5.将炸好的凤爪捞起，沥干余油后放入冰水至冷透，然后在冰箱0度保鲜层中浸泡12小时，让凤爪充分发透起绉。
6.将蚝油、头抽、老抽、蒜蓉豆豉酱等放入调味碗中拌匀。
7.将涨发透后的凤爪沥干水分，放入调味碗与酱汁拌匀后，再放入压裂后的豆豉。
8.放入步骤1的花生。
9.把拌匀后的凤爪包裹好保鲜膜，再放入冰箱0度保鲜层静置入味12小时，途中翻转2次。
10.将入味后的凤爪放入蒸锅蒸制1.5小时，在出锅前2分钟，撒入红椒圈，即可出锅装碗。
11.出锅装碗，稍加整理，即成。
在步骤3中，一定要将凤爪水分彻底吹干，以免在油炸的后续步骤中溅油。
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