白菜熊萝卜
2018-03-22
1.先准备卡仕达酱的材料。
2.蛋黄加入糖搅拌均匀。
3.加入过筛的面粉搅拌均匀。
4.牛奶煮沸。
5.煮沸的牛奶分两次加入面糊中，搅拌均匀。
6.将搅拌后的面糊过筛到锅里面，煮沸后调小火。
7.搅拌成糊状即可。
8.凉后装入保鲜盒中放入冰箱中冷藏。
9.准备泡芙用材料。（图片过大，没有上传）
10.奶锅中加入黄油，水，盐，糖，煮沸后转小火。
11.加入过筛后的面粉。
12.用筷子快速搅拌到无粉状态，不沾锅，之后关火。不断用筷子搅拌，便于散热。
13.等面糊冷却到60-65度左右不烫手时，分多次加入蛋液，每次都要搅拌到蛋液和面糊完全融合再加入蛋液。
14.搅拌到筷子提起时形成长度4cm左右的倒三角且不低落的状态。
15.烤箱200度预热。面糊装进菊花嘴的裱花带中，挤在垫有油纸的烤盘上，注意间距。（图片无法上传）
16.烤盘放入预热好的200度烤箱中层烤15分钟至泡芙膨胀后，将温度降至180度继续烤20分钟，泡芙表面出现黄褐色即可。整个和成不能打开烤箱。
17.冷却后挤入卡仕达酱。
制作泡芙时，一定要将面粉烫熟，烫熟的淀粉发生糊化作用，吸收更多的水分，这样在烘烤时才能将面团撑起来，形成鼓鼓的泡芙。烘烤全程中都不能打开烤箱。制作好的面团要掌握好干湿度，搅拌到筷子提起时形成4cm左右长度的三角形不低落状态。
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