番茄小豌豆
2017-08-22
1.白芸豆提前一晚浸泡好。
2.浸泡好后，把外皮剥掉。
3.放入高压锅内，加入刚没过豆的水，按下煮豆键。
4.煮好的白芸豆放入东菱破壁机内。
5.选择搅拌键，打成豆蓉即可。
6.将白芸豆蓉放进锅内。
7.加入砂糖，小火炒至糖融化，分次加入玉米油，炒至抱团即可。
8.关火，加入奶粉，拌均匀。
9.做好的白芸豆馅。
10.取出100克炒好的芸豆馅，加入黄油、咖啡粉、可可粉、低粉，不断揉至混合均匀。
11.可以加适量水调节皮的软硬度，揉成咖啡味的桃山皮。
12.将咖啡味的桃山皮和芸豆馅分成每份25克，揉成圆球状。
13.用手掌将皮压扁，中间放入馅料。
14.用虎口收口。
15.50克月饼模具在装有低筋面粉的碗内压一下，再抖出多余的面粉，将其放入到模具内，向下按压成型。最好直接将其放在烤盘内按压，这样不用移动月饼，防止变形。
16.月饼表面刷一层水，放入提前预热到170度的东菱K38B烤箱内中层，烘烤10分钟即可。
1、因为白芸豆吸水力强，所以浸泡时的水要多一些。2、用压力锅煮豆会更好，煮白芸豆的水不要太多，刚没过豆就好了，太多的话，煮出的豆蓉含水量多，就要花更多时间炒才能浓稠。3、第10步只是举列子，还有很多豆蓉剩余，另外的可以根据你喜欢的加入其他粉类，做成不同颜色的桃山皮，馅料也可以随你喜欢。4、如果皮太干的话，会裂开，包不了，可以添加适量的水调节皮的软硬度，做出来的皮是很柔软的。5、未操作的桃山皮，盖上保鲜膜防吹干。6、每按出一次月饼，月饼模都需要粘上面粉防粘。7、还可以包成三色的，用15克芸豆皮包15克豆沙馅，再用咖啡味的20克桃山皮包在最外面。最后一张成品图就是三色的月饼。
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