燕儿窝窝
2017-09-02
1.白芸豆提前一天浸泡，去皮，放入电压力锅点豆类档煮熟备用。
2.将煮熟的白芸豆放入平底锅。
3.压碎。加入白砂糖炒至溶化。
4.加入黄油。
5.大火炒至豆沙浓稠状态。
6.同理做好红豆沙。
7.原味桃山皮：白豆沙200g、蛋黄1个（过筛）、奶粉20g、中粉20g、黄油12g。
8.放在一起揉成不黏手的面团。放入保鲜袋松弛1小时。
9.同理做好可可味、紫薯味、抹茶味的皮。都放入保鲜袋松弛1小时。 可可味的材料：白豆沙200g、蛋黄1个（过筛）、可可粉20g、中粉30g、黄油12g。 紫薯味的材料：白豆沙200g、蛋黄1个（过筛）、紫薯粉20g、中粉30g、黄油12g。 抹茶味的材料：白豆沙200g、蛋黄1个（过筛）、抹茶粉20g、中粉30g、黄油12g。 （以上材料中的奶粉、可可粉、紫薯粉、抹茶粉的量为估算。可以根据面团粘度适当增减。）
10.松弛好以后进行制作。我是第一次做这种桃山月饼，皮和馅的比例设成了5:5.用的是50g的月饼模子。所以就是皮25g、馅25g。把皮和馅都按照25g的分量搓成小球备用。
11.皮按扁圆形。
12.包入馅。
13.收口搓圆。
14.放入模具。
15.压制成型后放入不粘烤盘。
16.烤之前表面刷清水。
17.烤箱预热170度，烤大约12分钟。不要烤时间太长。 温度时间根据自家烤箱调节。
1、煮熟的白豆沙最好用料理机打一遍或者过筛。不然到后来包的时候会发现总有一些个别的豆子不够软烂出来捣乱。2、有人说这款月饼烤后容易开裂。皮干了裂、皮稀了也裂。我这个配方阴差阳错的算错了量。油脂成分比较多，而且烤之前还刷了清水，完全没有开裂的问题。3、烤好冷却后放入冰箱冷藏后口感更好。4、但是不能放时间长。迅速消灭掉。
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桃山月饼