面包love
2017-04-13
1.牛肉改刀切片最好，我的牛肉没法切片了，只能小块
2.加入盐腌制一会
3.下入淀粉，适量水上浆
4.内脂豆腐放盘中蒸10分钟
5.蒸豆腐的时候，油锅加热
6.3，4成热的时候下入上浆的牛肉
7.不要炸的太久，定型变色后即可捞出，因为后面还有炖煮，不能把牛肉搞老了
8.豆腐蒸好后，取水，待用
9.香葱切葱花，大葱，蒜，姜分别切片
10.准备调味料，最右边的是我提前熬制的香料油，简单的香料油就是放葱姜，八角，干辣椒，花椒熬制出来的
11.热锅凉油，下入葱姜蒜爆香
12.下入郫县豆瓣，麻辣红油稍炒，炒到郫县豆瓣出红油
13.下入香料油稍炒
14.加入适量清水，大火烧开，下入糖，胡椒粉，蚝油
15.稍到汤汁红稠后下入牛柳炖煮
16.准备水淀粉
17.汤汁收一部分后下入水淀粉
18.大火收汁，汤汁收紧浓稠后关火
19.将牛柳带汤汁浇在豆腐上
20.熟花生擀碎，我是用烤箱烤的花生，也可以油炸
21.撒上花生碎，香葱碎即可，漂亮的
1、牛肉最好要嫩的部位，这样出来的牛柳才嫩滑，牛柳定型变色即可捞出，因为后面还要炖煮，所以不能炸老了，麻辣红油，香料油必须好，这样颜色和味道才上层，红油有的卖，香料油最简单的就是用葱姜，八角，花椒，干辣椒熬制就行，这道菜的芡汁要厚一些，收的紧一些，最后的品相和味道才好，就说这些吧。
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