恬菜姑娘
2017-08-30
1.所以原料称量好，我用的鸡蛋个头大单个都在63克左右
2.蛋黄蛋清分离，盛蛋清的盆要无水无油
3.蛋黄打散，油加入打散的蛋黄中，要充分搅拌
4.牛奶倒入，多搅拌，要油牛奶和蛋黄液充分融合
5.面粉过筛，加入混合液中
6.轻轻拌匀没有小面疙瘩就可以了，搅拌手法要轻柔以免面粉起筋
7.蛋清中高速打发，呈细腻泡沫时加入20g白糖，
8.当泡沫消失呈细腻顺滑时加入20g白糖
9.出现粗纹路时加入剩下的白糖，转低速
10.蛋清打发到提起打蛋器有尖角即可
11.用刮刀将蛋白的三分之一加入蛋黄糊中，用炒菜的手法翻拌匀
12.拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，拌匀
13.把拌好的面糊倒入8寸活底蛋糕模中，多振几下振出气包
14.表面洒了少量蔓越莓，放入预热好的烤箱里，上下火130度45分钟就可以了
15.烤好后即刻取出烤箱，摔一下振出热气后倒扣在烤网上，
16.全部放凉后借助脱模刀脱模
17.蛋糕从中剖成两半，放上切片的香蕉，抺上打发的奶油
18.甜度正好，口感绵软
家人口味清淡，所以白糖只用了60g，喜甜的可以再加
戚风蛋糕