小肉丸子
2018-03-16
1.先来处理南瓜，去皮去籽后切片，隔水蒸熟。（我的南瓜水份较多）
2.将蒸好的南瓜用料理机打成泥。这是处理好的南瓜泥状态。（南瓜品种不同所含水份不同，所以南瓜泥稠度也会不同）
3.分离蛋白和蛋黄，放置蛋白的盆必须无油无水。
4.另取一盆，加入植物油、水、奶粉、细砂糖30克。用手动打蛋器快速搅打至水油奶糖充分融合。
5.先加入一个蛋黄混合均匀。
6.筛入低筋粉。切拌手法将粉类拌匀无颗粒。
7.依次加入剩余蛋黄，切拌手法混合均匀，每次都完全混合后再加入下一个蛋黄。
8.加入南瓜泥，切拌手法混合。
9.完成好的蛋黄糊状态。
10.打发蛋白，70克细砂糖分三次加入蛋白，先中速至蛋白有纹路后低速打至蛋白细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白呈有弹性的小尖弯。（打发蛋白的时候我们可以上下火150度预热烤箱了）
11.取1/3蛋白到蛋黄盆中。切拌手法拌匀。
12.再将拌匀的面糊倒回蛋白盆中。继续切拌手法拌匀。
13.将面糊倒入模中，震出大气泡，并用牙签在面糊表面画几圈使之更平整。
14.将模放入烤箱中下层（或底层，视自己烤箱实际情况），烘烤60分钟左右。出炉后，马上震模并进行倒扣。冷却后便可进行脱模。
15.成品
16.成品
17.成品
1、南瓜品种不同，请自行调节液体量。2、方子是1个18CM中空+1个15CM中空模的量
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