新食尚
2018-02-26
1.小鲫鱼的前道处理比较麻烦，去头，去内脏，放入水槽内清洗
2.清洗干净后要沥干水分
3.加入2勺盐，抓匀
4.加入2勺胡椒粉，抓匀
5.下入淀粉，抓匀，视干稠程度酌情添加淀粉
6.加入适量淀粉并拌匀的小鲫鱼
7.下入足量的豆油，大火烧热
8.准备好长筷子和鱼
9.油温上来后下入一条小鱼试试油温，图上的温度不够，需要继续加温
10.看，这个气泡，温度差不多了
11.保持旺火下入适量小鲫鱼干炸，逐一放入
12.小鲫鱼放入后先不要动，养一会后，用筷子拨开粘连的小鲫鱼
13.大火继续干炸
14.炸到小鲫鱼上色，边角有些焦糊就正好了
15.沥油装盘，干脆的干炸小鲫鱼来了
小鲫鱼去头去内脏要清洗干净，淀粉的量要恰到好处，要使炸好的小鲫鱼外皮干脆而没有硬壳，也就是说小鲫鱼有一点点糊就行，炸到边角焦糊有焦香感，而鱼身的肉还油鲜嫩的口感，这样比较好！
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干炸小鲫鱼