依依美食客
2017-08-25
1.准备好原材料工具等，其中所有的工具必须保证无水无油。
2.采用后蛋法。倒入酸奶，油与10g细砂糖搅拌均匀。低筋面粉过筛两次筛入。
3.Z字搅拌均匀后，分离蛋清蛋黄。
4.蛋清放冰箱冷藏，继续Z字搅拌好蛋黄糊。
5.取出蛋清，加几滴白醋，分三次加入剩余的细砂糖，采用电动打蛋器打至如图的状态。
6.烤箱130度预热。取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中。
7.翻拌均匀，将蛋黄糊倒入剩余的打发好的蛋白中。
8.翻拌均匀，模具上方15-20cm高处倒入面糊，提起模具轻震两下，送入预热好的烤箱中下层。130度58分钟+140度2分钟。
9.出炉后，轻震两下，立即倒扣至烤网上，晾凉后徒手脱模。
1.敲鸡蛋时，可先分离蛋白到一个小碗里，每分好一个蛋，就把蛋清倒进大盆里，这样可以避免敲到散黄的鸡蛋时，前面分离好的蛋白没法使用。2.后蛋法的面糊会更加细腻。3.要是采用稀一点的酸奶的话，80g就够了。4.温度仅供参考，各烤箱有异，季节变换也会有影响，夏天我一般采用140度。
西红柿炒鸡蛋是我们平时最常见到谁家都会制作的一道下饭菜，烹饪…
西湖炒鸡蛋我总喜欢在家里面自己制作鸡蛋的时候，在里面多放些老…
蛋炒饭，这是一道由鸡蛋和白米饭为主要原材料制作出来的食品，闻…
韭菜盒子，这是一道由韭菜和肉为主要原材料制作出来的面食类制品…
酸奶戚风蛋糕