蛋白质圣地
2017-09-03
1.备好材料
2.将除黄油以外的面团原料放在一起打至能拉出比较厚的膜
3.加入黄油搅拌
4.至能拉出薄且破口光滑的的膜
5.将面团放入保鲜袋压成面饼送入冰箱冷冻30分钟
6.冷冻面团的时候将片状黄油用擀面杖敲敲打打擀长
7.将冻好的面团取出，擀成与黄油的长度相同宽度为2倍大的面片，将擀长的黄油放在面团中间。
8.将两侧的面团向内折并封好口
9.将面团擀长
10.后各1/3处三折
11.将面团顺折边方向擀长
12.后进行第二次各1/3处
13.三折，将面团送入冰箱冷藏30-60分钟
14.将冷藏后的面团擀成厚度为4mm的大片 ，宽度尽量比你需要切割的尺寸大一点
15.将边裁去，裁掉边后正好是想要的尺寸
16.切割成底边为10cm高为25cm的等腰三角形
17.将面团自底边向尖角处卷起来，
18.排在烤盘上尖角压在下面，放在温暖湿润处进行最后发酵。
19.最后发酵结束在表面刷蛋液，不要刷到切割层面只刷表面就好。
20.送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，18分钟。
21.烤好后从烤盘中取出晾凉
1.冷冻面团是为了控制面团的温度，避免发酵。包黄油前，要保持黄油和面团的软硬度相同。⒈操作过程中要注意面团的温度，避免混酥，混酥层次就不好了。发酵时温度不要超过35℃⒉一般两次三折过后需要冷藏松弛一下，但如果面团可以顺利擀开且不回弹，也不是非松弛不可，一气呵成也许更好。⒊原来我面团擀开是顺折边方向还是开口方向我老是搞不懂，擀的时候就很纠结，后来自由老师在她的博客里特别说明我可算明白了，只要记住一点：每次擀开的方向与上次不一样就ok了。
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