外婆的小厨房
2017-04-06
1.温水中放入发酵粉搅拌使其溶化。
2.放入400克面粉搅拌成糊状。盖上保鲜膜放入温暖的地方发酵。
3.发酵完成的面糊成蜂窝状，鼓起很高。
4.放入600克面粉，开始揉面。
5.揉成光滑的面团，大约揉面15分钟。
6.15分享后面团揉至光滑细腻，切开空隙较大，且没有干粉。
7.面团搓成长条切成等量的小块。
8.左手揉面，右手辅助，揉成光滑的小面团。
9.揉好的馒头生胚。
10.揉好全部的馒头生胚，盖上保鲜膜放入温暖的地方发酵。
11.馒头发酵至膨胀起来，鼓鼓的，比原先打接近一半。
12.这是醒发好的馒头，拿起来感觉轻轻的，像是空了一样。
13.玉米叶取中间宽的那部分，两头剪掉，用热水烫一下。
14.蒸蓖中铺上一层玉米叶。
15.摆放馒头，馒头中间留缝隙。
16.盖上锅盖大火烧开转中火蒸15分钟，断火后盖盖焖3分钟。
17.3分钟后再打开锅盖，漂亮的馒头就可以出锅了。
18.喧软有嚼劲。
馒头如果醒发过大，或者是夏天蒸馒头，就要先烧开水，在放进馒头开始蒸。现在天气冷了，不利于馒头发酵所以用暖气醒发。蒸锅断火后焖3分钟后打开锅盖，这样馒头不塌陷。
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