1.小鲫鱼去鳞去肚去鳃,洗净沥干,
2.准备好调料
3.小鲫鱼撒些淀粉搅拌一下,
4.锅里倒入400克植物油,7分热放入小鲫鱼,
5.中火炸至小鲫鱼外表脆,捞出控油。
6.锅里放入2碗清水,放入姜,葱,八角,桂皮,花椒,
7.大火煮开5分钟,捞去姜,葱等,
8.放入蚝油,海鲜酱,冰糖,如果颜色不深,可以放些老抽,蚝油比较咸,盐可以不用放了。
9.大火煮至汤汁浓稠,
10.要不停的搅拌一下,煮至很浓厚的感觉,冰糖可以多放些,上海本帮菜就是偏甜的。
11.将炸好的鱼放入酱汁中浸泡一下,使之入味即可上桌。
1.其实调料里还可以放入香醋,成品咸里有甜,还带些酸,很下饭的。2.冰糖的用量比较多,甜,是特色。
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