一杯苦咖啡
2017-08-30
1.鸡蛋在大碗里打散，加入糖粉搅打均匀。
2.加入牛奶拌匀
3.低筋面粉筛入蛋奶液里，继续用打蛋器搅打均匀
4.黄油隔水加热融化
5.倒入面糊里，搅打均匀
6.筛入低粉搅匀
7.将面糊过筛二次。千层皮的面糊就做好了
8.不粘平底锅用小火烧热。在锅底薄薄涂抹一层油
9.倒入一勺面糊，迅速晃动平底锅，使面糊在锅底摊成薄薄的一层
10.煎好的饼皮，用硅胶刮刀在边缘刮一圈，使饼皮边缘和平底锅分开，然后将饼皮倒入盘子里。 趁热将饼皮铺平
11.饼皮都煎好后，用模具整形成圆形。
12.将冷藏状态下的动物性淡奶油加入糖粉，用电动打蛋器打发到可以保持挺立花纹的程度。
13.把一片完全冷却的饼皮铺在最下面，挖一勺动物性淡奶油，用勺子背抹平，抹成薄薄的一层就可以。
14.盖上一张饼皮，再涂抹一层淡奶油。 重复这个过程，直到饼皮全部铺完。
15.放入冰箱冷藏3-4个小时，表面撒适量抹茶粉即可切块食用
1.要煎出薄薄的千层皮，火候非常重要。锅烧得太热，面糊还没来得及摊平就已经凝固，煎出来得面糊会很厚；锅不够热，面糊摊开后不凝固，流动性太强，也无法摊薄，形状也不会好看。一般可以利用前1-2张千层饼皮来测试锅的温度，煎坏了也没关系，当锅的温度刚刚好时，煎剩下的饼皮就会很顺利了2.如果饼皮完全冷却后再铺平，饼皮上会留下褶皱3.饼皮煎好后，如果想更快冷却，分成2-3盘放在盘子里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。4.事先选出最漂亮的一片饼皮铺在最上面，这样比较美观。
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