赵大厨的手艺
2017-04-02
1.豆腐用水冲一下，从中间切开
2.油锅烧热，将豆腐切小薄片，放入不粘锅里，小火慢煎
3.趁煎豆腐的时候，将虾皮浸泡清洗干净
4.豆腐一面煎至金黄后翻面再微微煎几分钟
5.将虾皮撒在豆腐上
6.撒上适量盐
7.将剁辣椒也放在上面，沿着锅边淋入适量水，用锅铲将豆腐稍微推动下，防止粘锅
8.盖上锅盖，焖几分钟
9.直到微微收汁，撒入葱花即可出锅
1、虾皮先用水泡一下，不仅能保证使用安全，还可以去掉多余的盐分，以及可能存在的细沙。用水泡一下更能去掉虾皮本身的一些不好的气味。2、泡虾皮最好不要炒过20分钟，泡太久了，许多水溶性的营养物质也会析出。流失。3、豆腐煎至的时候不要频繁铲动，以免豆腐碎掉，淋入水后，稍微推动下不粘锅即可。
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