虎妈食堂
2017-08-02
1.麻鸡洗净沥干。新砂锅直接用干布擦干净就好，准备好食材备用。
2.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。
3.把咖喱粉、精盐、胡椒粉、放入小碟子中拌匀成焗鸡粉。把盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。
4.生姜片放入鸡腹内，腌制半小时以上，沥干。
5.用一张干净的荷叶把处理好的麻鸡包好。
6.外面再包上一层锡纸。
7.炒锅内放入准备好的粗盐，与大料、花椒、桂皮，中火炒香。
8.把一部份盐放入砂锅底部，均匀铺一层
9.放入包好的麻鸡
10.再把所有盐倒入，把整鸡盖上。
11.盖上盖子放到炉子上，中小火焗20分钟
12.用工具盛出上面的盐，把鸡翻面
13.再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。
14.敲碎盐壳，取出焗好的麻鸡
15.打开，就可以直接食用。
16.荷香清新，鲜嫩多汁。
1.做盐焗鸡最好使用粗海盐，这样受热比较均匀，买不到可以用精盐代替。2.腌制的调料可以买盐焗鸡粉，也可以自己调配。姜黄粉可以使得鸡皮颜色金黄并具独特香味，没有姜黄粉可以用咖喱粉代替，咖喱非主要原料也是姜黄粉。（用量据自己的口味加减）3.用过的粗盐也不要浪费，可以重复使用，再次做盐焗鸡、盐焗鸡翅、鸡腿、盐焗鸽子等等均可使用，也可以用来炒花生米、瓜子、核桃等。4.鸡在烤焗中自己会出很多油和汤汁，以防漏出，以免损坏锅体，所以又加包一层锡纸。也不需要另外加油了。
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