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独特的过桥米线

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独特的过桥米线
天天烘培 2017-11-28

独特的过桥米线

准备时间:30分钟 烹饪时间:120分钟
步骤一
独特的过桥米线做法图解1)

1.鸡骨架去油洗净,猪骨洗净。

步骤二
独特的过桥米线做法图解2)

2.水烧开把鸡骨和猪骨焯透水,过水洗净。

步骤三
独特的过桥米线做法图解3)

3.把焯过水的鸡骨和猪骨放入砂锅里,加足量的水,加入姜片和葱结。大火烧开转小火煲2小时即成高汤。

步骤四
独特的过桥米线做法图解4)

4.鱼切成蝴蝶片,鸡胸肉,里脊猪肉和火腿肠切成薄片。(看自已的刀功,能有多薄就切多薄)

步骤五
独特的过桥米线做法图解5)

5.油豆腐也切成片,鹌鹑蛋煮熟去壳。

步骤六
独特的过桥米线做法图解6)

6.生菜,金针茹,豆芽,葱和香菜洗净控干水份。

步骤七
独特的过桥米线做法图解7)

7.洗净的菜切成段。

步骤八
独特的过桥米线做法图解8)

8.米线200克备用。

步骤九
独特的过桥米线做法图解9)

9.用小火把虾米炒香炒黄,放在菜板上用擀面杖把虾米擀碎。

步骤十
独特的过桥米线做法图解10)

10.鸡油用小火炸出油,鸡油渣不要。

步骤十一
独特的过桥米线做法图解11)

11.铁锅提前烧热,加入虾米碎。

步骤十二
独特的过桥米线做法图解12)

12.加两勺高汤煮开倒入鸡油,开大火烧开,加盐,胡椒粉,米醋和鸡精。(鸡精也可不加)

步骤十三
独特的过桥米线做法图解13)

13.把烧开的高汤铁锅里端到桌了。(端锅时注意锅的温度,锅要用东西垫着,以免把桌面烫坏),依次放入猪肉,鸡肉,鱼肉和火腿片。

步骤十四
独特的过桥米线做法图解14)

14.金针茹,豆芽,油豆腐,鹌鹑蛋,米线加入,盖上盖子1到2钟。(这时候锅里的汤都在沸腾着的)

步骤十五
独特的过桥米线做法图解15)

15.最后加入生菜,葱,香菜,辣椒油。

步骤十六
独特的过桥米线做法图解16)

16.滚热的过桥米线既可食用。

1.米线是在市场买的。2.肉类的尽量切薄。3.铁锅的保温效果是最长时间的。如果没有铁锅用一般锅的话,要先在火上把肉煮透。4.放肉料的时候一定要先放肉,最后放蔬菜。5.虾米擀成末放到汤里能给汤增加鲜味。6.鸡油盖面能让汤保持温度。

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