1.羊肉切大块,清水泡一会儿去血水,沥干后方姜碎,料酒,盐,腌制20分钟
2.羊肉腌制的时间切白萝卜滚刀备用再切蒜头生姜切片,不要去皮,煮羊肉可以去火气,准备好大料和桂皮等
3.腌制好的羊肉,冷水煮开一会儿,这样可以把羊肉的血水煮开,等五分钟,焯好水,盛出,放入冷水盆洗干净。备用。
4.热锅冷油,待油烧热,放入大蒜,生姜片,花椒,大料,爆香,放入焯好水的羊肉,翻炒一会儿,放入料酒,增香,再放生抽,调味,炒出水后,可以放入酱油调色,不用放盐,生抽盐分较多。
5.炒好之后,放入热水,可以多放水,避免煮火锅再加清水,煮开依次放入冰糖,卤菜调料,干辣椒孜然粉,冰糖是提鲜的。再倒入高压锅内,大火开三分钟,中火五分钟转小火25分钟
6.等羊肉的同时,就可以准备火锅配菜了还有火锅蘸料,羊肉切忌不可与醋,南瓜,茶食用。营养搭配可与白菜,菠菜豆腐煮。待羊肉好之后,可放入白萝卜,再煮六分钟,就可起锅,倒入火锅内依次放两勺火锅底料,蒜叶,就可以开动了
羊肉的处理很重要。一定要用料酒和生姜碎,盐,腌制一会儿。
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