饭好了菜刚熟
2018-03-20
1.猪皮洗净放进煮锅煮到肉皮微涨，用筷子能穿透状态后捞出。
2.猪皮放凉后用镊子把残余的猪毛拔净，并用刀把猪皮内侧油脂刮净。
3.这一步最为关键，只有把猪皮内侧油脂刮净。这样处理的猪皮煮出的汤汁无油脂，做出的皮冻如水晶般晶莹剔透，入口清爽脆弹。
4.猪皮处理干净后切成细条，宽窄随意。
5.猪皮条放进煮锅再次煮开，这一步的目的是清理掉猪皮残余的油脂，让猪皮更洁净。
6.把煮好的猪皮倒进砂锅，倒进足量的清水（猪皮与水的比例建议在1:3左右，水少做出的皮冻更滑弹）放进生姜去腥。
7.砂锅大火煮开后调进精盐，改用小火炖煮40分钟左右，直至煮到汤汁变粘稠。
8.煮好的猪皮汤放凉到呈稍微粘稠，盛到干净的容器里盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。做好后的猪皮冻晶莹剔透，无油脂口感清爽。
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