淡淡的味道
2017-08-10
1.鱼头洗净
2.从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分
3.嫩豆腐切成1cm厚的大块。 香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净
4.煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）
5.将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香葱段和姜片
6.倒入足量开水没过鱼头
7.再放入香菇，盖上盖子，小火炖煮50分钟
8.调入盐
9.放入豆腐
10.继续煮3分钟即可
1、用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
2、不建议在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
3、在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
4、煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。
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