绝不加醋
2017-03-12
酵母水和其余70ml的温水倒入面粉中，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至2倍大。
准备好白菜、葱和姜。
将白菜剁成碎末，攥出多余的水分，虾仁剁成蓉。
肉馅中加入葱姜末、生抽、料酒、胡椒粉、2g白糖、香油、盐和适量的油搅拌均匀。
加入适量攥出的白菜汁，顺着一个方向搅打上劲。断电，撒上黑芝麻和葱碎即可，再扣上盆用余温焖2分钟。
生煎包的大小尽量保持一致，以一个能入口为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟。生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，水可以分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆。肉馅中的汁水，要一点点的加入，边加入边搅打直到被肉馅全部吸收，这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。和面时的水要徐徐加入，因为面粉的吸水量不同，所以要自行掌握。
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