最懂你的胃
2017-01-31
1.面粉中加入2g的白糖。
2.酵母用60ml的温水搅匀。
3.酵母水和其余70ml的温水倒入面粉中，揉成光滑的面团。
4.盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至2倍大。
5.准备好白菜、葱和姜。
6.虾去头去皮去虾线。
7.将白菜剁成碎末，攥出多余的水分，虾仁剁成蓉。
8.肉馅中加入葱姜末、生抽、料酒、胡椒粉、2g白糖、香油、盐和适量的油搅拌均匀。
9.加入适量攥出的白菜汁，顺着一个方向搅打上劲。
10.加入白菜末和虾蓉。
11.继续搅打均匀。
12.将发酵好的面团排气揉匀，搓成长条，分成剂子，擀成面皮。
13.放上适量的馅料。
14.收口包好。
15.全部包好之后稍微饧一会。
16.电饼铛中加入适量的油，将包子摆入。
17.煎至底部金黄时加入清水，水量浅浅铺满锅底即可。
18.用一个盆扣在上面。
19.煎约6分钟，再淋入一次清水，并随之倒入少许的油。
20.断电，撒上黑芝麻和葱碎即可，再扣上盆用余温焖2分钟，
生煎包的大小尽量保持一致，以一个能入口为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟。生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，水可以分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆。肉馅中的汁水，要一点点的加入，边加入边搅打直到被肉馅全部吸收，这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。和面时的水要徐徐加入，因为面粉的吸水量不同，所以要自行掌握。
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