豆芽菜妹纸
2017-03-09
羊肉切成长20厘米，宽13厘米，厚5厘米的长方形。连同筒子骨一起洗干净。
将八角，丁香，桂皮，茴香，陈皮装在一起，做成香料包。
葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结。
加水，羊筒子骨放锅底，香料放在筒子骨中间，羊肉放上面，堆成梳子背行，放入葱，姜，盐，酱油，黄酒，白糖一起煮开，微火焖四十分钟。
取干净白布一张，铺在案板上，煮好的羊肉，平整的摆在白布上包好。
将同样大小，25公斤左右的白布压在包好的羊肉上，压10小时取出。
压好的羊肉切成5厘米长，3厘米宽，0.3厘米宽的长方形，放入平盘中，堆成元宝形，刷上香油即可。
选材料的时候一定要选腿部的肉，瘦肉多的肉，味道才鲜美。羊肉千万不要煮烂了，要保持羊肉原本的样子。香料要加够，才能将羊肉入味，否则，肉质中间会不好吃。
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