爱吃茄饼的小瘦子
2017-03-23
将新鲜芥菜心泡洗干净；
放到簸箕里晾干水分；
晾至芥菜叶有点发焉就行了；
将芥菜心切成碎丁。；
取一个干净无油的小锅；
取适量的芥菜丁倒入锅里；
加适量的盐；
开大火，全程不停用筷子翻炒；
大约炒一二分钟左右，至菜心湿润返水；
趁热压实，在表面再均匀撒上少量的盐；
用保鲜袋密实包装；
待腊菜变青黄色，略有酸味就可以了；
起油锅，倒入腊菜，加适量的白糖，加适量的辣椒酱，翻炒均匀即可出锅了。
芥菜心要到发焉的地步的时候才可以使用，是最好的时机。要趁热压实，挤出里面的水份，口感更加好。最后放调味料搅拌均匀之后，味道锁住之后就可以食用了。
腊菜