七色小味屋
2017-03-08
将梅花肉切成细长条， 加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料；
带上一次性手套抓匀后；
用叉在在肉上扎些小洞，放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上， 中间注意拿出来翻动几次；
将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上，放入预热好180度的烤箱中， 烘烤35分钟；
中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边，最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜；
这样叉烧肉就烤好了， 切成小丁；
再将腌制的料汁滤去大料后倒入叉烧丁中；
混合均匀后这样叉烧馅料就制作好了；
将油皮和油酥的材料分别称量后准备好；
将它们分别和成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱中松弛20分钟；
分割称量：将松弛好的油皮， 油酥从冰箱拿出来，各分成2份；
将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心， 包裹起来成球状，再松弛十分钟；
饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状；
将它从三分之一处对叠成为三层；
再将收口向下，擀成长条；
再对叠为三折，重复两次；
折叠好的面团松弛十分钟后再擀成长提，切成大小合适的长条块；
在一边加入制作好的叉烧馅料；
再用叉子沿着四周的边缘压上小孔， 这样叉烧酥就完成了；
在表面上涂抹一层蛋黄液；
烤箱预热170度， 中下层， 25分钟；
美味的叉烧酥就做好了。
过程比较繁杂，各种度都要把握住，最后的叉烧酥酥脆可口。
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