大蒜剥去蒜衣,洗净;猪板油洗净,切成丁。
葱去叶、根须,留葱白,洗净,切段。
姜洗净,切片。
将鳓鱼刮鳞、去鳍、鳃,剖腹去内脏,洗尽血污,用洁布吸去水,在鱼身上抹匀酱油。
炒锅置中火上,舀入植物油,烧至六成热,将蒜头投入炸至金黄色,倒人漏勺沥去油。
原炒锅上火烧热,舀入植物油30 克,将鳓鱼两面煎黄,先烹料酒,后投入板油丁,焖烧一会儿。
再加入葱白段、姜片、蒜头、酱油、白糖、精盐和清水200毫升,移到旺火上烧至六成熟。
再加入熟植物油40 克,移到中火上烧约2 分钟,再移到旺火上,晃动炒锅,待卤汁稠浓即成。
鱼类一定要选择那些非常新鲜,而且非常得有口感一般,肉质非常的细腻,而且鱼肉的汤汁非常的有营养,过来试试吧。
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