厨房楚地
2017-03-27
把嫩藕削去皮，切成菱角块，撒上干生粉，使藕块表面裹有粉糊。将鸡蛋加干生粉调成厚糊。
烧热锅，放生油，烧至油三四成热时，放挂满蛋粉糊的藕块入锅炸，至定型后，捞出。待油温升高七八成热时，倒入复炸使表面硬脆。
原锅内倒尽油，放白糖，用菜勺不停地搅炒，至糖液粘性很强，呈黄色时，将藕块倒入，进入颠翻。同时撒上芝麻，使糖液粘合着芝麻上，全部包牢藕块，出锅装盆即成。上桌时随跟冷开水一小碗，食用时，先蘸冷开水，致表面硬脆，再吃不沾牙。
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