看戏吃饭
2017-03-15
挑选6—6.2斤的鸭子，看一下表皮无破损、色泽洁白，外形饱满的即是所需鸭子
将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩，并形成热胀冷缩，鸭膛饱满，烤制出鸭子皮更加酥脆，然后上色
将制好的鸭坯放入晾房，用鼓风机吹晾6-8小时
将鸭炉预热220度将鸭子放入烤制45分钟。（烤制过程中要保证鸭炉温度稳定，使鸭子受热均衡。
将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。
在制作的时候注意不要烤太久，不然就会成为手撕鸭
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