1、牡丹燕菜的主料:白萝卜,牡丹燕菜所用到的配菜:香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹肉棒。(每种一点点)
2、白萝卜洗净去头、尾和皮,切成薄薄的片,然后切成很细的萝卜丝。
3、切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时,中间换上2次水
4、此时,来准备配菜。先把鸡蛋磕入碗中,加几粒盐,打散,分3次摊成蛋皮。
5、一块蛋皮切成丝,另外两块蛋皮切成三角形,在后面步骤中做牡丹花用。
6、鱿鱼丝和香菇需要事先泡发。(鱿鱼半天左右,香菇1小时即可)
7、把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝。蟹肉棒用手顺着纹路撕成小条,鱿鱼丝洗净。
8、锅中加适量水烧开,并调入1茶勺的盐和少许食用油。然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝,鱿鱼丝,焯一下水,捞出沥干水份备用。
9、这时候,萝卜丝浸泡好了,捞出来沥干水份。(萝卜丝浸泡过以后变得很挺实,不但不辛不辣,还有助于拍粉)
10、把沥干水份的萝卜丝,倒入较大的盆中。均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉
11、蒸屉里铺上拧干水份的厨房专用蒸布,把萝卜丝倒进去。
12、放入已经把水烧开的蒸锅,蒸5分钟。
13、蒸好的萝卜丝倒入凉白开中,用筷子轻轻拨散开来。
14、拨散开的萝卜丝,移至漏勺中再次沥干水份,然后装入浅汤盘中,稍做整理。
15、把准备好的配菜丝稍微理顺,然后间隔着铺在萝卜丝上。
16、把先前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣,插在萝卜丝里,做成一朵牡丹花。
17、再次入开水锅大火蒸5分钟。让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中。
18、锅中倒入适量高汤,(以能浸过燕菜的2/3部份为宜),调入1茶勺的盐、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。烧开以后关火,接着调入少许醋和鸡精。
19、沿着汤盘的边缘,缓缓倒入盘中。让调好味的高汤浸泡着燕菜。撒上适量香菜末或者葱花,即可上桌。食用时把萝卜丝和配菜拨散开来,混着汤汁一起吃。鲜香无比。
1:制作牡丹燕菜的白萝卜最好选择没糠的的三斤左右的大萝卜。2:取萝卜中段,切成均匀的细丝,这样使萝卜丝的外形与燕窝相似。3:萝卜丝一定要先浸泡,这样不但可以去除萝卜的辛辣味,而且浸泡过的萝卜丝比较挺实,有助于后一步骤的拍粉。4:萝卜丝浸泡后要充分的沥干水份,这样拍粉时不但容易拍得均匀,而且不容易结团。5:第一次蒸好萝卜丝后,在拨散的时候一定要轻轻的,以免弄碎弄糊,目的只是把萝卜丝分散开来。6:为了口感正宗,一定要用绿豆淀粉,这样做出的成菜,不但晶莹透亮,而且口感特别好,更似于燕窝。
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