冰雪李二塘
2017-08-31
准备食材。 白萝卜、鱿鱼、黄瓜、胡萝卜、火腿、鸡胸、蟹棒、香菇、鸡蛋，大棒骨
棒骨洗干净，放入冷水中，倒入一点料酒，上火慢慢烧开，撇出血沫
将棒骨捞出，放入高压锅，倒入事先准备好的开水，加煮肉料，选择煲汤程序，口感选择浓郁
将棒骨捞出，放入高压锅，倒入事先准备好的开水，加煮肉料，选择煲汤程序，口感选择浓郁
将切好薄片的白萝卜竖切成丝
切好后的白萝卜丝细而不断，从外形上接近燕窝
将白萝卜丝浸泡在凉水里，约十分钟，中间换一下水，去白萝卜的辛辣味
白萝卜丝浸泡的时候，把所有食材切成丝状。鸡胸提前煮一下，顺着纹理撕成鸡丝。
鸡蛋加一勺淀粉，打散。
煎成鸡蛋饼，切丝备用。
把切好的香菇、胡萝卜丝等食材先素后荤的顺序依次焯水
泡好的萝卜丝用纱布挤去多余的水分
挤完所有的萝卜丝放入盆中待用
撒上绿豆淀粉，绿豆淀粉要多撒一些，确保萝卜丝上全部粘有绿豆淀粉
拌好后的萝卜丝离燕窝的形态又近了一步
将萝卜丝放入蒸笼大火蒸五分钟
蒸好后的萝卜丝迅速放入冷水中，并用筷子快速划开
经过切、泡、蒸、裹粉、再蒸的萝卜丝无论是外观还是口感都已经神似燕窝
萝卜丝捞出来沥干水分放入碗中
码上所有的食材
牡丹花我用豆皮代替，先切出圆形再一分为四，最后卷成牡丹花，以胡萝卜做蕊，豆皮为花瓣
全部摆好之后
放入锅内大火蒸五分钟，让鸡丝、香菇、蟹棒、鱿鱼等香味很好的融入到“燕菜”里
蒸好之后，汤也煲好了，打开高压锅，一股香气扑鼻而来，奶白色的大骨汤让人食欲大开，稍放一点盐，将汤盛到蒸好的碗中，让大骨汤浸泡着燕菜，味道更加鲜美
切一点香葱，放入碗中，一道洛阳燕菜就完成了。有菜有汤、有荤有素、有营养有健康、有美味有漂亮！
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