上酸菜
2017-12-04
1.首先蒸锅要烧一锅水。笋子和香菇切薄片备用。
2.与此同时准备加工一下鸡蛋。鸡蛋从顶部慢慢取下几片壳，然后把鸡蛋慢慢倒出(只要1个鸡蛋这么做就可以了，我们要用一个蛋壳作为称量水的标准)。
3.然后根据鸡蛋的数量，以鸡蛋与水的比例1:2.5的比例，用蛋壳呈温水（切忌要用温水阿），分次慢慢加入鸡蛋液里。（ps:根据我多次试验，3个鸡蛋放7个半蛋壳水效果最好）
4.配比好的蛋液中加入笋子和香菇、少许盐，搅匀，也不必要非得一个气泡没有。(加入少许盐可以去除蛋腥味,不要加多了后面还要做个酱汁淋在上面)
5.蒸：可以在装蛋液的容器上包有一层耐高温得保险膜或者倒放一个盘子，这样蒸汽不会把鸡蛋羹表面烫出蜂窝（也可以都不用，直接蒸的时候盖子不要盖牢，留出一边）
6.水开后，上锅蒸10-15分钟就差不多好了，蒸的时候要旺火，所以锅里的水要一次加满。(根据蛋液量和容器，时间会有差别，主要是观察蛋液中间是否开始凝固，然后就可以关火，闷个5分钟就可以)
7.酱汁: 焖的时候，锅子里加入少许香油、酱油、鱼露和一点水，一点糖，开了就可以了。
8.在蛋羹上浇上酱汁的时候要注意从外往里的顺序，因为一般外圈的蛋会先熟所以支撑力比较好，如果把汁直接倒到中间，有可能会破坏蛋羹的表面。
做蛋羹要注意的几点:1.鸡蛋液里面加的不能是冷水,应该是温水或者凉开水~温水温度不要太高,以免烫熟鸡蛋2.蒸鸡蛋羹的时候，锅子里的水要一次加满，水开后鸡蛋才能上锅蒸。3.据本人实验，锅子一边留缝就可以，无需在鸡蛋上盖保险膜。
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鸡蛋羹