桃花香满堂
2017-04-04
50g低粉+1g泡打粉混合均匀，过筛三次备用；45g低粉+1g泡打粉+5g抹茶粉过筛三次备用
黄油切成均匀厚度的薄片，室温软化。目前的冬季，我是把切片的黄油、鸡蛋液和奶酪一起放烤箱里软化的，注意温度不要超过30度，黄油要软化到手指戳下去有一个坑的状态。
软化好的黄油用打蛋器稍稍打至顺滑。分2次加入糖粉，进行打发。打至黄油变白，体积变大。打发完成要看不到糖，糖已经与黄油融合，这是做好磅蛋糕的基础。
分4次加入蛋液，蛋液特别多，一定要分次少量加，每加一次蛋液，打蛋器用最高速进行打发，打发后体积变大很多，看起来非常的蓬松
分2次加入奶酪打发。打发好的黄油均分2份。抹茶粉筛入黄油糊，小嶋老师搅拌手法，将面糊整体拌至出现光泽，为这个程度的面糊会起筋，烘焙时就会膨胀得又高又漂亮，呈现出松软绵密又保有湿度的口感，也就是成品蛋糕既细腻同时又有弹性。另一份黄油糊加入香草籽，筛入粉类拌匀。
两份面糊装裱花袋。为防止脱模失败，至少模具底部铺油纸。先挤香草磅蛋糕面糊，挤完后再挤抹茶磅蛋糕面糊。挤完以后，将蛋糕糊表面抹光滑，使中间低、两端稍高。这样在烘烤途中不用拿出现划开就能出现自然裂纹。
烤箱预热170℃，放模具中下层在烤盘上，上下火约50~55分钟。表面上色过重，后20分钟的时候可以加盖锡纸。如果烘烤够时间不够，蛋糕没有完全成熟出炉后会回缩。
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