1、鱼切成1~2厘米左右片,然后加盐、料酒、柠檬汁、葱姜蒜粉腌制15分钟;
2、葱切成末,辣椒干切碎;
3、油锅内放少量油,小火煸炒葱末、辣椒干、八角;
4、爆出香味后,加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味;
5、调好的酱汁放入碗中冷却;
6、锅内倒入适量油,烧至五成热后放入鱼片炸到金黄;
7、炸好的爆鱼立刻放到酱汁中,爆鱼就会吸附酱汁;
8、爆鱼浸泡在酱汁中1分钟后乘起装盘。
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