姥姥爱下厨
2017-04-07
青蟹去内脏，清洗干净，沥干。
蒜切成碎备用。
冷锅开小火加油，直接倒入蒜碎。注意需要不断翻炒，以免粘锅
蒜碎炸至飘出香味，口感酥脆，且呈图中颜色，即可沥干油出锅放凉。
蒜碎放凉后颜色会变深，且更加酥脆，注意放凉时要尽量平铺开，否则当中的部分会因为热气变软。这就是桥底辣蟹和避风塘虾铺底的金色脆屑。
先将蟹钳放入刚才炸蒜的油中，中火低温。
待蟹钳炸至变色，加入蟹肉
最后加入蟹盖。待蟹壳变成橙红色后再继续炸10到15分钟，保证蟹肉炸熟。用筷子轻按，蟹肉和蟹黄变硬且有弹性即可沥干油出锅。
锅底留一点油，小火，加入切好的洋葱，葱段，姜片，老干妈，干辣椒和白糖。翻炒至飘出香味。
淋上少许黄酒，炒出酒香后加入一半的蒜碎，继续翻炒。
加入蟹翻炒拌匀，撒入盐，黑胡椒，最后倒入黄酒提香。
加入所有的蒜碎，快速抄匀出锅装盘。翻炒时间不能长，否则蒜碎会变软。
成品出锅。
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